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橙子139138 做过

2023年07月09日

7月的夏天,面包很好发酵,波兰种室温发酵一小时转冰箱冷藏发酵一夜。
如果天冷酵母可以适当增加,牛奶放冷冻成冰渣使用,面粉吸湿性较好,感觉面团有点硬加了一个鸡蛋,面团偏湿软了,最终也成型了!
烘烤温度180度25min,生吐司的烘烤时间,底部没有上色,想要硬脆时间可以增加!

2023-07-09

橙子139138

波兰种100g水100g酵母1g隔夜
面粉150g,鸡蛋一个,补液至61g,总液体量161g,奶粉适量,黄油20g-27g都可以,成团,酵母再加2g,出膜,分三等分团圆一发
烤箱180,25min,30min便硬脆

2023-07-22