波兰种欧包

200克山茶花➕50克T65➕175克水，水合一夜。80克波兰种，5克盐➕10克后水，3克花椒面，40克腰果。机打。
11：10打好面入冷藏
30分钟后第一次四面拉伸加花椒
30分钟后第二次四面拉伸加花椒
30分钟后做卷子加腰果
30分钟后第一次四面抱叠
30分钟后第二次四面抱叠
1小时后第三次四面抱叠，面温20度
放室温1小时，第四次四面抱叠
30分钟后单面抱叠，面温28，放冷藏，时间是16：00
1.5小时后拿出放室温17：35
1小时后18：24收篮入冷藏
一小时入冷冻
冷冻一小时割包烘烤30分钟，五分钟补刀。
整型的时候正面没有补粉，倒出来粘在发酵布上好大一片，慢慢扒拉下来。入炉都是扁塌塌的，没想到膨胀得不错，都鼓起来了，这次气孔是我做过的最好的一次，看来之前确实是过发严重。

2023-07-09