2023年07月09日

抖音博主配方记录20个螺旋酥
油皮（46g/个）
中筋面粉：250g
猪油：88g
糖：25g
水：103g

油酥（26g/个）
低筋面粉：170g
紫薯粉：10g  /抹茶粉：5g
猪油：90g
龙井馅25g/份

油皮全部混合打出薄膜，冰箱醒发30-60分钟
油酥混合均匀
蛋黄和龙井馅料包起来
分割油皮油酥，团圆松弛15分钟
开始包油酥，收口注意，松弛15分钟
螺旋酥第一次擀卷  松弛15分钟
第二次擀卷长一点层次会多一点，松弛15分钟
对切，切面是包在最外面，擀开包馅，注意收口

桌面可以铺保鲜膜，擀面杖也是

参考配方，温度170-26分钟，擀卷过程要一次来回，最后成型个头不能跟做馒头一样往高了整，不然包装盒都装不进

2023-07-09