TT养酵母

100%黑麦酸种欧包
不加商酵初体验失败💔

25%的酵母添加量本来OK
但今天室温太高、发酵速度太快
面团80%水量又大
折叠两三次就发酵
完全来不及产生足够强的面筋
一发后直接就塌了
干脆直接烤成饼😭

味道偏酸、比较扎实
胶质感很重
吃倒是不难吃

PS：
每次失败都有加斑斓粉
真是心理阴影面积很大

#TT养酵母#
#TT烤东西#

2023-07-09