午餐•2023年7月8日

老北京打卤
炎热的夏日，北京近几天39-40度高温天气，都喜欢吃点儿凉爽的冷面、凉拌面。吃了几天的凉拌面了，今天突然馋这口老北京打卤面了，想吃就做起来吧。
1. 首先，把黄花、木耳、香菇提前泡发。我冰箱里还有几个冷冻保存的鲜松茸，这次我加了2个。
2. 选一块带皮的鲜五花肉，冷水下锅，不放葱姜料酒，就白水煮，烧开锅后撇去浮末，再小火煮20分钟，捞出肉直接放凉水中过凉，然后切成片，肉汤保留一会儿加入卤汤中。
3. 提前泡好的香菇、黄花、木耳改刀切一下，注意⚠️泡黄花和香菇的水别倒掉，让它静置沉淀一下，把上面清亮的汤汁倒出来留用，沉底浑浊的不要了。这水是卤汁鲜美的必备。
4. 锅中加入一点点底油，放一粒八角炸香，放入葱姜蒜片爆香，加入酱油、煮肉的水和泡黄花、香菇的水。
5. 加入黄花、木耳、香菇、松茸和肉片，开锅后煮2-3分钟。
6. 调味：加入盐5克，糖2克，白胡椒粉1克，（调料的量仅供参考，要根据菜料和汤汁的多少调整）搅拌均匀，尝尝味道适合就好了。
7.  勾芡、打蛋液：把锅中的菜料捞出，只留汤汁。勾芡，调至小火，淋入鸡蛋液，先别搅动，等待一会儿，这样做出来的鸡蛋就是大片儿的。
8. 把捞出来的卤料倒回去，撒上一把葱花和蒜末，最后浇上一勺儿热的花椒油，那味道就完美了。这样做出来的卤，拌面别提多好吃了。
#午餐•2023年7月8日#

2023-07-08