巧克力🍫+

注意⚠️这几点，你的可可戚风也能不消泡❕
上篇笔记好多薯宝说到消泡，可可戚风由于可可粉脂肪含量多，是戚风中消泡率比较高的[失望R]那么如何有效避免可可戚风消泡，给大家分享一些我的实操经验[派对R]
做之前要看的点：
1可可粉是油溶性物质，所以先将可可粉与玉米油混合，这样不会结块，所以视频中采用了粉油法，而没有采用乳化法
2水油乳化时，要注意混合到稀的巧克力酱状，还能看到油光的话说明乳化不够彻底
3 可可粉吸水比较强，混合后的面糊如果偏稠，可以再加5~10克的牛奶进行调节，但也不能过稀，也会消泡
4建议不要减糖，影响蛋白霜稳定性，容易导致消泡，而且可可粉苦味重，适当的糖可以起到中和口感作用，本视频用了35克的砂糖，已经是最少的量了

5可可面糊混合是关键，新手建议使用切拌手法，参照我之前的视频，【务必多看几遍】，硅胶刮刀紧贴盆底和盆壁，手法轻柔且要快，混合后立刻进炉
6可可戚风不太适合低温慢烤，前期如果温度低，上部分会偏湿，且容易消泡，推荐140度以上烘烤效果比较好，烤之前要预热烤箱10分钟以上哦#巧克力🍫+# #原味戚风#

2023-07-05