2023年07月04日

我在西湖大酒店“闽味如你”吃到的闽南小吃超级buffet，在各种app里都找不到。🤫

望着楼下另一个秀美西湖，栈道边绮丽，我晃神，仿佛遇见地球另一边的维罗妮卡，不同的“杭州”，贴肤亲切。

一边吃闽南小吃，也在一边读馋人的口水历史。

有建莲莲子羹的夏天，再热，热也化了。整个福建地区，黄鱼叫“黄瓜鱼”，看到全折瓜、糟瓜，其实都是黄鱼做的。红糟缸里一腌，就家常咸菜。在福建人老一辈的记忆里，那就是让人魂牵梦绕的平民海味。鱼冻，福州人吃得很多，一般用黄鱼边角料做。但鱼滑汤必须海鳗做，菊姐说，黄鱼肉会散，胶质不够。

眼前极不起眼的“粉丝“，叫“寿宁金丝扣”。菊姐说：“这个菜大家不要以为是简单的炒土粉，制作极为麻烦。需要先用温水洗一下粉扣，然后用料来炒，炒到一定火候，加比粉扣还多的高汤来煮，煮到汤汁收干，之后还要用猪油和葱来爆炒出香味。所以这道菜看起来普通，实际上需要的高汤量极大，而好的高汤成本有多高，懂吃的人都懂得，西湖大酒店每个月光熬高汤就要花十几万。”

北京书店圈无人不知的邢娜老师如今是福州新移民，她热情向我介绍福建天妇罗“芋粿”，我这种已经在猪油糕、芋泥和菜头粿里不能自拔的所谓戒碳人完全沦陷。面线糊、锅边糊、捞化、酸辣汤（里面有地瓜粉），已经让我馋得稀里糊涂。闽菜文化典故多，那边厢我还听到福姐跟我讲述“光饼”，戚继光打仗时候留下的，每个饼一个小洞，可以穿起来挂胸前。著名美食撰稿人SunSun说，这不就是福州贝果吗？不过眼前的光饼吃起来很油润高级，打仗不能这样吧…原来闽北地区进行了高端版改良，做成红糟肉光饼。

闽北与闽南不同，我这种外地人傻傻分不清，闽南有五指毛桃的排骨炖罐，闽北是番鸭炖罐、鸭翅鸭掌炖罐、墨鱼干排骨炖罐、羊肉炖罐、牛肉炖罐…但对我来说，好吃的地，全是福地。

2023-07-04