波兰种欧包

把粉量增加到了250克，波兰种40克面粉➕40克水➕1.2克鲜酵母，200克高粉➕50克T65➕188克水，水合一晚，机打，5克盐➕10克后水。一发冷藏了两小时，中间做卷子加料，水泡桂圆➕橙皮丁➕坚果➕奶酪粒，抱叠了两次。拿出来室温发到两倍。整型入篮冷藏两小时，入冷冻60分钟。250度烘烤30分钟，5分钟补刀，膨胀得还行，气孔还是小，可能我的料加太多了。

2023-07-02