无糖的橄榄油纯素吐司——一次发酵也能夺命拉丝软

小美夏天揉面的后水法：少量水速度4-6，40秒混合面团，成团无干粉即可，放冰箱冷藏。第二天剪小块打面6分钟出筋，放橄榄油、酵母打3分钟，洞口少量多次放剩余冰水，等水吃进去再加水，打面5分钟。
本次操作用量：有蛋，鸟越粉，水总量150g，先放部分揉成团，剩75g水后加。总共揉面14分钟，面团很粘，可减少10-20g水。分6个面团，167g一个面团，因面温控制到27度，烤箱加热水发酵用了将近3小时才到9分满，发的太高，所以烤出来直角边。

2023-07-02