跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
​第九百七十九道【荞面凉皮】
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​人啊时常称一称自己/
不单单要知道自己胖了瘦了/
还要清楚自己几斤几两/
以及在别人心中的分量/
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​【材料】:
​荞面90克，面粉180克，水适量，盐一小勺，碱面一丢丢，香叶，花椒，桂皮，八角，草果，黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋块，豆芽
​【做法】:
​1.荞面和面粉加入盐和碱面混合均匀
​2.加入水搅至稠面糊静置一小时
​3.再次加入水搅拌至酸奶状
​4.花椒，香叶，八角，桂皮，草果加水煮15分钟，过滤掉料渣，加入盐，鸡精，生抽，陈醋拌匀
​5.蒜末泼热油
​6.罗罗表面刷一层食用油放入面糊
​7.水开放入罗罗，大火蒸3分钟至表面起大泡
​8.取出将罗罗放入凉水里冰透
​9.面皮表面刷一层香油取出叠放起来
​10.黄瓜，胡萝卜切丝，面筋切块，豆芽焯水
​11.放凉的凉皮切条放入配菜，调入蒜末，料汁，油泼辣子拌匀
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#早餐•2023年7月1日#

2023-07-01