2023年06月29日

我真的没想今天把自己整成这么累。但是骑虎难下了！本来要包酱香茄子肉包，只因为一步没按照食谱的做，就给自己添了个大麻烦！馅是要求提前把茄子切好后用盐腌上的，我想，反正肉馅还得炒，就一起把茄子也炒了呗！用盐腌完后还得洗掉。。结果这么操作下来，炒完后，馅就剩一点了，根本不够包几个包子。茄子熟了以后几乎找不到了。。😒茄子用量所有食谱都没给。就写几根。。面粉应该是一斤加水和面。发完后的面团重量应该是包完馅后能剩一半。于是一分钟不敢耽误，面团发酵期间火速烤了花生，芝麻，然后打碎，做了代糖版糖馅。我早就馋糖三角，糖包之类的面食了，但一直担心糖太多的问题，因为馅里的糖是不能用替代品的。我以为这个馅料里有很多花生，芝麻，有体量，熟后能撑起包子。。结果还是像我所担心的，糖是不能被取代的。
总之，全部包好后，花生芝麻馅剩一口，也不够再包一个包子。茄子馅全部用完。二次发酵花了很长时间。不知为什么，所有包包子的教程都说二发20分钟就可以。但我一向发一小时。因为包了馅料以后不容易发起来。一发很快。为了等二次发酵，一直等到四点钟。我脚不沾地的从早饭后一直忙到三点半才坐下一会儿！可是今天这么闷热潮湿的室温（接近30度），二发依然一小时也没大多少！
最后说说味道口感吧！茄子馅的由于菜都脱水找不到了，就剩肉了，所以很鲜香。。😉 我家平时包馅都是肉和菜是0.5:1，但今天我按照1:1，就觉得肉多了。不过，肥肉都被我提前炼油了，馅里有油梭子，不腻。可是甜口包子效果就不如原版了，原版由于放了200g白糖，蒸熟后馅是湿黏的，口感绵软润润的，可我放了代糖，所以馅料都散了，香甜味倒是够，可噎得慌！俺妈一边喝水一边吃的甜口包子。。馅太干。我真不知该用什么来代替白糖做糖包。蜂蜜，麦芽糖浆，水饴之类都含糖分，又没有无糖水饴。。🙄

自从自学发面面食制作以后，第一次遇见这种包子皮塌陷的情况。都是蒸完后焖2-5分钟开盖，而且得一点点，慢慢打开盖子，否则蒸汽滴水容易影响包子皮。这次也一样操作。或许是因为锅盖和竹笼屉不搭？尺寸倒是合适，就是没有严丝合缝。可我想，竹笼屉盖子也是竹编的，不也漏气？也许用竹笼盖不会塌皮？二层笼屉的光面包子没塌皮。这个竹笼屉是很早买的，刚搬家时。用过一次而已。因为家里本来就很少用蒸锅，还有一大一小两口，够了。可现在我每次蒸面食都要吃两三天，所以同时两口锅蒸不如用一口，也没想到竹笼屉居然尺寸正好！

2023-06-29