酱肉包

#酱肉包#
制作方法：
馅：
1．锅烧开水，放入肥肉200g，加料酒煮熟，捞出放入冰水里泡凉，切成丁。瘦肉400g直接切成颗粒。
2．锅烧热下油，倒入花椒1g煸香后，把花椒捞掉，下葱白末20g爆香，再下肥肉末煸出油脂，喷入料酒15g，倒入瘦肉翻炒均匀，下黄豆酱60g、酱油15g、生抽10g、白糖8g、味精5g，炒匀，起锅前淋上香油5g，倒入碗中，晾凉后放入冰箱冷藏30min，把馅冻硬。

皮：
3．往面粉500g中加酵母(冬天5克，夏天3克g）白糖50g，分次倒入温水280g，搅拌均匀，再加猪油10g,和成面团，揉至光滑，装密闭盆中，醒2小时(夏天），至2倍大。
4．取出醒好的面团，揉搓排气，摘成剂子(45克左右），擀成中间厚旁边薄的面皮。
5．取出冷藏好的馅，加葱花50g，搅拌均匀，包进皮里，包成包子。
6．蒸锅上汽后关火，放入包子二次醒发，醒到包子皮发软，开大火蒸15min，再关火焖2min，即可。

2023-06-28