2023年06月26日

淡奶油云朵吐司 波兰种做法爆发力
太好了
•波兰种也是液种，用波兰种做出来的吐
司，不仅能使面包柔软，组织细腻，延缓面包老化，还能提高吸水率，让吐司很容易长高，爆发力超级好
波兰种的粉水比例是1:1，一般用量是面粉的 20%~40%都可以，我最常用都是用到
占比40%的量，就是做一个吐司 250 克面
粉，250×40%=100克面粉，也就是高筋面粉，100克，水100克，千酵母1克，所有材料混合均匀，室温发酵2倍大之
后，放入冰箱5度，冷藏发酵一夜(24小时之内用)，也可以常温发酵2~3倍大后
直接用
材料
波兰种：高筋面粉100克/水100克|1千酵母1克
主面团：高筋面粉 160g l奶粉 15g |细砂
糖30g /盐3g | 淡奶油70g 1蛋液 20g |鲜
酵母6g （或干酵母2g）黄油10g

2023-06-26