2023年06月24日

清晨～
     面包体：75＊75水立方模6个，105面团／个。（奶香吐司方子）：1、高粉334g＋奶粉15g＋4g酵母＋49g糖＋1/2小勺盐＋35g蛋液＋180g水，厨师机揉面9分钟出簿膜。＋31g黄油揉9分钟出手套膜，一发50分钟，整形后入烤箱放盘热水二发35分钟到7分发，烤箱100-145中间档、上火140下火145、含预热时间共计28分钟。(仅限本烤箱温度设置）。
   巧克力馅：1、甘纳许：55-58％黑巧克力50g＋淡奶油50g隔水融化，加保鲜膜一旁放凉。2、100g淡奶油＋8g可可粉打至半发，加入甘纳许搅和后再打蛋器打一打即可，放入裱花袋挤入用筷子扎过洞的水立方面包中。
   芋泥馅：200g蒸熟芋头＋8g紫薯粉+20g炼乳＋20g白糖＋70g淡奶油＋80g纯牛奶，用破壁机打成泥即可。
   （方子仅本人记录备查用）

2023-06-24