金龙鱼｜黄金比例，由我定义

这是我第二次包梅菜肉包。吸取第一次的失败经验（老妈说梅菜硬），梅干菜事先泡了二十小时，换过多次水。和肉馅一起按要求炒了五分钟后一尝，硬，就又炒十分钟，再尝还硬，而且觉得馅少了（按要求100g梅干菜，可是我买的是半干不湿的，被骗了，必须冷冻保存，但是泡完后还要煮很久才能软。。比起以前买的纯干菜，等于价格涨了两倍。不好掌握梅干菜的实际重量），就又切了三个杏鲍菇一起炒，就这样十分十分的加时，最后煮了半小时，梅菜才软烂了。但我没有大火收汁，馅有点湿。不同于饺子馅，包完后立刻下锅或冷冻，包子得二次发酵。所以，个别包子馅里的水渗出来了一点，包子形状也扁了。我怕包子二发太湿影响形状，没盖锅盖，盖了毛巾，可还是湿度大。。
反正，这次的包子好好吃！梅菜和肉就是绝配。杏鲍菇跟谁一起炒就是谁的味道。我发现自己包包子的手艺见长，所以，下次也许馅和皮的比例可以由4.5:5.5提高到6:4。新手包包子容易露馅，不敢放多馅料。
老妈吃得很满意，比前几天多吃了些，虽然以前吃三个包子，今天给她两个半，她都吃了。最后剩了两口馅。我总是忘记炒完馅后称重再包。。#早餐•2023年6月21日#

2023-06-21