Dosi 做过 🔥爆蛋糕店的【金枕蛋糕】✔️轻松在家自制 成功算算成功吗?不知道哪里的问题导致它出现了这种两层的!求老师们指导指导!是太低温度还是哪个环节错了!弄两次都这样!#宵夜•2023年6月19日# 2023-06-19
爱吃的Jenny 1、可能是搅拌过程中出了问题。这种分层属于制作蛋糕时,蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所导致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物,上半部因为缺乏足够的面糊填充而导致气孔粗大。搅拌时,切记下手不能过轻,否则会导致好不容易打起的气泡被破坏掉。且搅拌之后不宜放置太久。搅拌头和缸底间距过大导致没充分打匀会导致底部有沉淀,打蛋糕糊时可适当抬起缸让搅拌头打的到缸内底部。2、也可能是烘烤过程出现问题,可能是因为烘烤的过程中蛋糕没有充分融合,就有可能会沉淀,形成不同密度层。也可能是没有烤熟,有些蛋糕的制作要求严,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。可能是烤箱受热不均匀,烤箱底火温度过低,导致蛋糕分层。 2023-07-01
1、可能是搅拌过程中出了问题。这种分层属于制作蛋糕时,蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所导致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物,上半部因为缺乏足够的面糊填充而导致气孔粗大。搅拌时,切记下手不能过轻,否则会导致好不容易打起的气泡被破坏掉。且搅拌之后不宜放置太久。搅拌头和缸底间距过大导致没充分打匀会导致底部有沉淀,打蛋糕糊时可适当抬起缸让搅拌头打的到缸内底部。
2、也可能是烘烤过程出现问题,可能是因为烘烤的过程中蛋糕没有充分融合,就有可能会沉淀,形成不同密度层。也可能是没有烤熟,有些蛋糕的制作要求严,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。可能是烤箱受热不均匀,烤箱底火温度过低,导致蛋糕分层。
2023-07-01