2023年06月19日

白吐司2个

全蛋液60
水260
砂糖50
盐 6
1️⃣液体原料冷冻至冰沙状

高筋面粉515
玉米淀粉15
1️⃣面粉类冷冻
1️⃣面钩冷冻

鲜酵母10-15
黄油45-47
2️⃣解冻软化

【步骤】
1.1️⃣混合，高速打至厚膜。面团如超22°C，压扁，保鲜膜加盖急冻15-35分钟左右
2.加2️⃣混合，高速打至脱缸后再打1-2分钟，出缸26°C左右。

3.室温松弛20-30分钟（戳洞会回缩）。分割、滚圆，松弛20分钟（变大，按压回弹且带指印，擀开不回缩）一擀。松弛20分钟，二擀。

4.36-38°C(夏天35°C)，湿度80%-85%，发酵30+20+10分钟（八分满，一个母指关节）

5.加盖上火125°C，下火170°C，最下层35分钟，金黄色出炉。不加盖上火低20度。

2023-06-19