烫面（烫种）馒头

好吃极了。

但是方子里有几处不太对，凭着经验我校正了一下。

1，制作汤种，面和水的比例应该是1：1，我用100g的面粉，加100g的开水，让汤种尽可能多的含水量。当然，水太多的话对和面也是个挑战，经验是1：1比较合理。

2，和面的量太少了。400g面粉比较合适，加上汤种，正好是500g，能出6个常规大小的馒头。如果把想蒸出大馒头，这个量只能出5个。

3，添加酵母粉的量有点多了。400g面粉兑3g酵母粉足矣。酵母粉多的话会有酸味儿，3g的酵母粉发出的面没有怪味儿，不用再加小苏打或者是碱面勾兑了。

4，其他正常做就好了。我因为用的是农家面粉，没有任何添加剂漂白剂，所以我没有加牛奶或者奶粉，白糖也省了，是想试试这个面粉的口感，成品没有让我失望，吃到了久违的麦香味儿。馒头很松软，掰下一小块放入口中慢慢咀嚼，越嚼越甜，这是面粉所含有的麦芽糖的味道。嗯～就是这个味儿～所以，一口气吃了两个，吃第二个的时候，配了一袋吉香居的清脆双笋。不是广告，这个小咸菜真的太好吃了。

2023-06-18