2023年06月18日

糖醋排骨

1、肋排冷水下锅加料酒、姜片焯水后控水备用，切葱姜备用，调糖醋汁（一勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋）
2、锅里倒油，加入十几颗冰糖炒糖色，小火加热，翻炒冰糖至融化，搅拌糖油帮助融合，糖融化的糖炒至褐色，开始冒泡就差不多了（注意千万不可炒过了，否则就苦了），放排骨上色
3、排骨双面煎至上色，放葱姜稍炒，加一勺料酒挥发去腥（也可不放料酒），葱姜炒出味后，倒入糖醋汁翻炒一会儿，倒入较多的开水，大火闪开转小火煮30～40分钟，中途水蒸发至一半时，加一小勺盐，待水蒸发至排骨的约1/2处时开大火，翻炒收汁，可撒少许白胡椒粉调味，炒至汤汁粘稠时撒葱花出锅，装盘后撒熟的白芝麻

2023-06-18