消耗鸡蛋，少洗碗——古早蛋糕（自我记录）

做了六个蛋的量（鸡蛋55克左右）！口感非常细腻，非常嫩，拿在手里会微微下垂。整体组织都蓬松，没有未打开的上层。这个比戚风蛋糕容易多了！这也是我第一次做这个古早蛋糕！想不到一次就成功！戚风做了几十次大部分都不够完美，上层总是湿乎乎的。戚风吃起来虽然像云朵，但是还是会干巴巴的（可能我做的戚风不正确）。经过这次我才知道，原来我做戚风蛋白打发都太硬，直立的小尖角真的太过了。这个蛋糕可能因为水浴的关系，吃起来很软嫩，完全不干！压下去也会慢慢回弹（可能承重力稍微弱点）。调150度（实测不到150度）一个小时烤的。以后都可以做这个蛋糕了，让我彻底放弃戚风！

2023-06-18