又香又软又拉丝，咬一口奶香十足！超治愈的淡奶油波兰种小餐包

🍞是很软的
餐包改排包.一个胚多种口味🍵
❤️下次如果我做肠仔包或者别的我就用这个胚
——————————记录下来提醒我自己——

1⃣️提前一晚上做波兰种
     室温28度发至2倍大
   （到量杯400刻度线）


2⃣️提前一晚冷冻打面桶
第二天除了酵母和黄油以外的材料全部放进去揉成团后::保鲜膜膜好放进4度冰箱（水合法）
2-3小时



3⃣️水合后拿面团稍稍回温后：
剪成一块块➕波兰种揉差不多融合后加入黄油继续揉
⚠️：这个时候十分粘缸 靠刮刀辅助一下粘底的面 坚持揉下去会得到光滑的面团  不用等到光滑再加黄油 和波兰种混的差不多融合赶紧放油

⚠️：如果面温过高可以丢冰块进去一起打面

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♨️关于温度
⃣️：🔥一发26-28度60分钟
    ： 🔥二发38度40分钟
    ：🍵松弛7分钟
♨️：180度 中层 20分钟
⚠️：下次餐包缩短时间/排包刚好餐包有点干

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🍞整形

用的古早盘
90克一团有点大了
（我90g/分6个面团/多出2个40g小面包）
下次做排包控制在每个都是60g一条



⚠️：用的2条3mm的面皮平衡尺擀的面
⚠️：排包包的椰蓉馅.下次椰蓉馅不减糖并且要。      铺满.这次不够多


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🍞 面包上色技巧

🥚：全蛋液 生抽
🥣：全蛋液过筛一遍.加入极少生抽混合均匀.面包发酵完成后.入炉前表面薄薄刷一层.注意别刷多不然会显得脏
⚠️：在任何想要它表面显得红润的面包都能用

🍞出炉后

原味餐包：蜂蜜➕黄油 （增亮）
排包：黄油液 多刷几次 （锃亮）

2023-06-14