戚风

大家都经历过被可可戚风支配的恐惧吧，戚风不气疯，完美0毛孔，组织细腻气孔全开，不消泡不开裂不回缩！

材料6寸：
蛋黄糊部分：
水：100克
玉米油：50克
可可粉：21克
低筋面粉：75克
小苏打：2.5克
蛋黄：3个

蛋白霜部分：
蛋清：3个
柠檬汁或白醋：2克左右
细砂糖：90克
注意：
1.可可粉：可可百利深咖色2号
2.水油乳化时，要注意混合到稀的巧克力酱状，乳化到液体表面看不到油星
3.蛋清先冷冻到有冰渣再去打发，蛋白霜会更细腻稳定，要打到小尖角，整个蛋白霜很有光泽，像可可味、抹茶味这些容易消泡的口味，蛋清要硬挺，才能支撑起整个面糊
4.可可面糊混合是关键，新手建议切拌手法，手法参照我之前发的视频(务必多看几遍)
5.可可戚风不太适合低温慢烤，前期如果温度低，上部分会偏湿，且容易消泡，我试下来还是140度以上烘烤效果比较好，烤之前要预热烤箱10分钟以上哦！
6.烘烤温度：上下火140度60分钟 #戚风#  #巧克力🍫+#

2023-06-13