小高姐的三酱牛肉

三酱牛肉
烹调工具：从铸铁锅移入厨师机，加入所有佐料，停刀烧煮菜单 20分钟一 遍，100度慢炖菜单120分钟。
1kg 牛腱不是腱子芯（图一是腱子芯，图二是腱子肉，更好吃。）成品550g左右。
下午6点开始做。材料卸三块儿，铸铁锅清水泡3小时后清洗，加140g生抽和适量水没过食材冰箱冷藏过夜。上火煮沸捞浮沫后入厨师机。加入面酱100克，花椒2g，陈皮一片，🌶️干辣椒一个，干山楂5片，肉桂大半个，腐乳2片，姜一块。没有草果和八角，出来成品满意。由于肉质疏松咸
口，出来味道居然和肉夹馍里的酱汁
肉和台式卤肉饭的盖浇非常像。50克或者100 克每份冻起来，做沙拉，酱汁也冻起来，煮面，拌饭，夹馍，没有做不到

2023-06-13