2023年06月07日

老北京扁豆焖面
扁豆焖面是一道老北京传统吃食，豆角最好选用四季豆或者宽豆角，宽豆角像我这样斜着切粗丝，肥瘦相间的梅花肉🥩100克切丝，碱水面半斤（二人食），碱水面煮六成熟，捞出控水滴点香油或者食用油拌一下防止粘连，大蒜半头切末备用，起锅烧油，最好热锅凉油，放入一个八角，放入肉丝煸炒出油脂，煸香，放入葱花，放入豆角大火翻炒至豆角变绿，倒入三勺老抽，一大碗水，两克盐，盖盖煮开，盛出一小碗汤备用，转小火焖豆角十分钟，然后把碱水面铺上，倒上盛出来的半碗汤，盖盖小火六分钟左右，大概汤汁都收没有了，淋入锅边醋，放入蒜末，关火，用筷子🥢挑匀，好吃极了，用我们北京人讲话那叫一个地道！！！

2023-06-07