柔软又够味｜爆款热狗芝士拉丝堡

3倍量做24个。

室温：25.2℃
采用水合法+后酵母法。

水：常温
牛奶：小西牛（冷藏温度）
淡奶油：用牛奶替代
鸡蛋：应用75g实用68g（冷藏温度）
细砂糖：舒可曼
奶粉：德运
低粉：天使之光
高粉：凯瑟琳

除盐、黄油、酵母外其他材料搅拌成团后入冷藏水合1小时。
加入盐搅打至吸收。
盐：莫顿

揉至拓展加入黄油。
黄油：艾许
黄油吸收后面温26.9℃摊平放烤盘入冷冻降温5分钟，取出面温19.9℃。

降温期间半干酵母9g加15g水融化酵母。

取出面团后再加入融化的酵母继续搅打。

出缸面温26.1℃
克重1499
全程拉膜都忘记拍照……就这么着吧……

入烤箱开发酵模式3分钟，继续发酵50分钟。

分割为1499÷24=62.45833333左右的面团。

入冰箱冷藏松弛30分钟。

整形入模，入烤箱开发酵模式30分钟后关闭发酵模式继续发酵30分钟。

取出填入配料。我没加洋葱，用了玉米、马苏里拉芝士、番茄酱、蛋黄酱、黑胡椒和披萨草。

烤箱预热210℃，风炉210℃21分钟。
烘烤后期将上下两盘对调位置，看边上色有点深，剩余的4分钟降至190℃烘烤。
外侧上色深的调换一下方向。

最大的bug还是火候不均匀，用平炉烤效果会更好。

2023-06-07