2023年06月03日

澳门的星光美，难免熬夜，特别对我此去遇见的同僚们来说。我拿《黄帝内经》自我安慰，“夜卧早起，无灰于日”。翻译成我这个普通人的想法，就是哪怕熬夜了，两眼一黑去吃谭师傅的菜，也能把天吃亮了。

那么多老饕都赞同，谭师傅的菜总是“对”，因为他从买菜开始，就贴心对四季、对生活、对人…上次来澳门，我就跟着谭师傅去市场买菜，中午这off menu 仿佛recall那时的记忆。澳门本土好食材，需要天天去现采购，姜蓉鸡汁蛋白蒸彩衣、沙虾炒蛋白水牛奶芝士、豉油王炒白凉瓜腩肉和胡椒猪肚肉板筋…在嘴里如此“活蹦乱跳”，我这“苦夏”，全消。

大师做菜，无招胜有招。在内，他的菜盘仿佛罗盘。在外，如果翻译成目前很普通的一句普通话，叫做“松弛感”。我一看桌上，炙烈锅气与湿软并行，猪肉凉配羊肉热，刚好平衡。谭师傅笑着说，虽然是午饭，夜宵和早餐的菜都有。我只是用意念自我安慰的问题，谭师傅早已了然于胸，他是一个随时都准备好对美食与吃他美食的人负责的人。

我一看，呀，连宿醉的醒酒菜也备下了。啫啫虾干生菜煲、胡椒猪肚汤花胶酸菜米线、蟹肉鲜菇冬瓜羹，醒味、开胃又利湿，这夜、早、中的夏日问候，已经把我内心“回家”半天的舒适感端到了桌上，轮番酒肉后的劳累全无！

最后，焦糖椰皇布丁配椰子挞，滑与脆互搏，花椒百香果雪葩紧跟其后，以酸辛给香甜一个完美休止符。

我问隔壁美食家，天亮了吗？回，真的亮了。

2023-06-03