只有香蕉和面粉的香蕉包

消耗香蕉的小面包，记录一下：
PS.干酵母3g/鲜酵母9g

配方稍加改动：
4个去皮熟香蕉（中等、偏大点的香蕉。不熟的话可微波炉加热一下）390g左右、糖10g左右（额外加了5g左右的炼乳。成品不甜）、盐3g不到点、高粉400g、干酵母4g/鲜酵母12g。

⚠️揉面：
PS.天热可用水合法揉面。
天热可先将揉面桶内放冰袋，再将配方中除了酵母、油外的食材都放进玻璃盆里揉成团【面团要粘手、湿一点，如步骤3中的面团状态（PS.面粉不小心多加了点，揉的面团有点干，加了一只中等鸡蛋，面团稍微偏湿。面团干时可一点点加水，控制湿度）❗️】。
盖保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟（至少30分钟，最好1小时/过夜）。冷藏好后再加入酵母（鲜酵母不需用水化开）、油，厨师机5档（过几分钟查看  膜的状态，直至手套膜）。

发酵：
天热虽温度高，但也需在发酵时放热水（增加湿度，面包成品才长个）❗️



❗️ 三能低糖吐司盒SN2196烤制：烤箱预热5分钟（开“风机”），中层，上下火155度25分钟（风机）。———这是1/2个吐司的温度、时间。

❗️小面包烤制：烤箱预热，30分钟。【1】倒数第二层，上下火150度（不上色的度数）【2】烤箱中层，上180下160（表面微黄）。【3】烤箱中层，上180下160，最后5分钟开“风机”模式（表面黄褐色）

❗️【老季烤箱】小面包烤制：烤箱预热，中上层（离灯泡一格），上140下120，25分钟。

❗️小面包烤制【风机】：✅烤箱预热（开“风机”），上下火180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘，再把下面的烤盘往上放一格❗️）。

❗️贝果烤制【风机】：烤箱预热（开“风机”），上190下180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘，再把下面的烤盘往上放一格❗️）。

2023-06-02