2023年05月31日

和天天快乐面食主播学的蒸大麻花做法：原味大麻花：2个鸡蛋，20克白糖，85克温水，3到4克发面宝（或高活性干酵母粉3克，泡打粉3克。）炼乳一包。搅打均匀，300克普通面粉或高筋面粉，用筷子搅拌均匀。推拉揉搓，揉匀，然后放20克黄油，揉匀，用手掌和手指扒皮，把面团向四周扒薄，团起来再扒皮，多扒几次皮 会轻松出手套膜。揉10分钟左右，分成6个面剂子，每个大约90克左右。揉圆，搓成小条，放到喷了油的方盘里，面剂子上边也喷点油。不用醒发，直接做，把面剂子压扁，上边放蜜豆，两边捏合起来，搓成大拇指粗的长条。两根面条十字交叉，编成四股辫子，编好后温水锅醒发半小时，水开上汽蒸15分钟。可以做3个麻花。空气炸锅150度烤10分钟，翻面再烤5分钟，烤箱160度烤15分钟，蒸锅蒸15分钟。

奶香蜂蜜大麻花：2个鸡蛋，20克白糖，65克纯牛奶，发面宝3克，一包炼乳，半自动打蛋器打匀，蜂蜜20克，搅打均匀，300克普通面粉，揉匀，放20克黄油，扒皮揉面大约10分钟，分成6个面剂子，每个大约90克，方盘里喷油，面剂子搓成小条放里边，上边也喷油，醒发十分钟。编麻花，做好造型以后醒发半小时，刷蛋黄液，水开上汽蒸15分钟。空气炸锅和烤箱烤的刷蛋黄液，蒸的不用刷蛋黄液。

2023-05-31