2023年05月28日

2023.5.28日
酥皮杏仁面包
 今天做了这款超好吃的酥皮面包，因为孩子不愿意吃杏仁所以没有放，就变成了酥皮面包。这是按照（小红书：新新的厨房）老师的配方制作的，出炉就干掉一个，真的很好吃，所以记录一下，下次好继续做。
配方：
主面团：高筋面粉：500克，
细砂糖：60克，鸡蛋一个，耐高糖酵母：6克，奶粉：20克，牛奶：100克，水：185克，黄油：50克，盐：6克。
墨西哥酱：
 黄油：40克，糖粉：30克，全蛋液：40克，低筋面粉：40克。
墨西哥酱制作：把黄油和糖粉拌匀，分次加入常温蛋液拌匀，，最后加入低筋面粉拌匀，装入裱花袋备用。
面团制作：把主面团除黄油和盐以外的所有食材放入面包桶，揉成团再加入软化的黄油和盐，揉出手套膜，揉好的面放入发酵盒里面室温28度密封醒发1小时左右，醒发好的面是原体积2倍大，平均分成12份，依次揉圆，放入密封盒松弛10分钟，时间到取一个松弛好的面团擀成长方形，翻面底部扒薄，从上到下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面包轻轻的搓长，大约35厘米，整型成一股辫子造型。
 放入烤盘送入烤箱发酵温度35度，放一碗温水（没有发酵箱）发酵至2倍大。
   取出刷蛋液挤上墨西哥酱，撒上杏仁片装饰（我没有撒）
 放入预热好点烤箱180度10分钟，（看上色我调185度又加了3分钟）。
 外壳是酥脆的，里面面包体是柔软拉丝的，非常好吃哦。

2023-05-28