2023年05月23日

超级好吃的碱水面包
里面包着一根墨鱼肠
刚出炉，一口下去都是汁水！

[吧唧R]材料：
高筋面粉300克
水166克
酵母粉3克
海盐4克
墨鱼肠

（泡碱水）
清水500克
烘焙20克

[色色R]做法：
1️⃣.所有食材放入乔立l5c厨师机，中高速搅拌，面团有延展性，可拉扯出粗膜即可，碱水面包不需要出手套膜
2️⃣.将面团分为90克一个，搓圆，放入密封盒室温松弛20分钟，天气热了放入冰箱冷藏松弛
3️⃣.碱水面包整形手法如图所示，每一个面团都包入一个墨鱼肠，然后整形完毕放入冰箱冷冻定型20分钟
4️⃣.清水➕烘焙碱，混合均匀，碱水面包放入碱水中浸泡30秒，然后用刀片在面团表面割口
（⚠️全程一定要佩戴手套，不要让皮肤接触到碱水）
5️⃣.烤箱预热220度，烘烤13分钟左右即可
6️⃣.刚出炉的面包，一口下去墨鱼肠还会爆汁！超级好吃

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2023-05-23