2023年05月22日

吐司+蛋糕双重口感｜好吃到炸裂的黑钻吐司
非常有创意的黑钻吐司🍞，双重口感，蛋糕体有很浓郁的巧克力味道，面包体咸咸的，特别好吃，口感贼拉丰富。
🍕配方（参考做面包的Even ）
🍕面包体
高筋粉210 干酵母3 糖21 盐4 牛奶145 黄油17
🍕蛋糕体（鸡蛋60克左右）
🥐蛋黄糊
蛋黄5个 低筋粉100 可可粉17 玉米油100 牛奶90 小苏打3
🥐蛋白霜
蛋清5个 柠檬汁少许 白砂糖100
🍕操作步骤
1.将面团中除黄油外所有材料加入乔立l5c厨师机中，先3档混合，再6档打面至厚膜状态加入软化的黄油，继续打至手套膜，面温不要超过26℃。
2.将面团送入烤箱28℃，一碗热水进行基础发酵30分钟，取出分割成2份，每个面团大约200克。
3.排气滚圆松弛20分钟，取出擀开，面团宽度不要超过吐司盒，翻面自上而下卷起，放入吐司盒。送入烤箱32℃，一碗热水进行二次醒发。
4.准备蛋黄糊，将玉米油倒入奶锅中微微加热到有油波出现，倒入可可粉中搅拌均匀。加入面粉和小苏打搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀放一盘备用。
5.大约发酵30分钟后可以开始打发蛋白霜，一次性加入白砂糖和少许柠檬汁，打发到直立小尖角出现（硬性发泡）
6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜中，用蛋抽搅拌均匀，再用刮刀抄底拌匀。
7.面团发酵至1.5倍大倒入可可面糊（7分满）轻震气泡，送入烤箱150℃45分钟。
8.取出轻震热气，从吐司盒倒出来，放在晾架上，油纸不要马上撕掉（容易回缩）稍微冷却后切块就能食用啦。
大人小孩都喜欢的一款蛋糕，姐妹们快冲。面团一定不要发过了，我今天大概发酵了45分钟左右。大家可以根据实际情况，大约30分钟的时候开始打发蛋白霜，太早也不好，太晚也不好[笑哭R]
吐司盒垫的纸我是直接买的，也可以直接油纸裁剪。
黑钻吐司🍞
乔立新品厨师机L5c
吐司面包
我的烘焙日常

2023-05-22