【小高姐】传统韭菜盒子

馅还是自己平时用的，100-150克韭菜，3个鸡蛋，尽量多虾皮，香油和馅，加点白胡椒粉和盐调味。这个饼皮的配方很好，用的盒马有机面粉，面粉10.5的蛋白质，凉水和热水各减10克正好，不过我又随手加了两把麸皮还是胚芽的，增加点麦香味。配方份量做6个，每个饼的大小很好，烙好的饼皮厚度适中又松软易嚼，比之前用多量酵母隔夜发酵的饼皮更好，酵母量太多皮发的像羽绒被，太厚了，减淡了馅料的口味。可惜正好有事急吼吼糊烙的，皮有点焦了，铁锅上色也不均匀，下次用铜锅烙个好看的

2023-05-22