乳制品的千变万化（二）

【配方】
638克鲜乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶➡️372 克干酪
【过程】
①混合。45克老酸奶加57克乳粉，刮刀压碎搅拌均匀，分步加入638克全脂乳，加入40克糖，搅拌均匀。
②发酵。高压锅隔热水35-40℃发酵8小时。
③过滤。老酸奶加入湿润纱布，吊在容器上方冷藏过滤50小时。
【成品】
pH约4.6
酸奶：乳蛋白4.7%，乳脂肪5.5%。
干酪：酪蛋白7.9%；乳脂肪11.5%。
#千变万化的甜品#

2023-05-22