午餐•2023年5月21日

又在家吃淄博小饼卷烤串，牛肋条直接烤有点硬，用洋葱、油、小苏打、糖盐孜然五香粉腌制了一下（有啥放啥，随便腌的），口感会嫩一点；
小饼嫩发酵，醒发15分钟，分剂子直接擀，小火（别用煲汤那个小火，太慢，饼皮会干）盖盖干烙，每面30秒起鼓就好了，口感特别软。
昨天做了半烫面，口感不及这个软，看淄博本地人说，半烫面叫单饼，可以卷菜卷肉，卷烤串的小饼是发面，这个发面也不是为了发起来，是嫩发酵，为了面软。#午餐•2023年5月21日#

2023-05-21