炸油饼

因看评价说太稀，就少放了20g水(鸡蛋60g)，但还是很稀，又加了20g面粉，但还是稀，只能用面包机揉，因看评论出现硬炸不泡的现象，且冷了发硬的现象。又揉了100g，56g开水烫面，都揉好后再全部揉在一起发酵。先放室温30分钟发酵，再晚上放冰箱发酵。第二天早上分团杆成40克左右面团，分好后醒十分钟(趋机刷牙洗脸梳脸)，杆成椭圆形饼，再醒十分钟。杆饼参照配方，划了2条刀痕，我也做了5个，5个未划刀痕，5个未划刀痕的全部鼓包，味道比划刀痕的好吃，很奇怪，同样的料，鼓包的竟然甜些，，油温一定要高，因没有温度计测量，我都看见油冒烟了，用筷子试了一下，感觉冒泡了，放入面饼，但炸得不泡，第一锅2个油饼就没有后面饼那么泡好吃，注:不要放芝麻，油炸充开，芝麻全掉油锅里了。我的配方是多加了30g糖，但吃起来没有小时候外面店的油饼甜。下次再多加点糖，或者包一个放糖心的空心饼来炸试试。

2023-05-21