2023年05月20日

酸奶味儿的吐司✅✅又香又软还能消耗酸奶
上次买了一桶酸奶打算做隔夜燕麦，结果一直放冰箱快过期了，于是就有了这款酸奶吐司，超级柔软拉丝。配方为900克吐司一条。
🥐配方（参考啊呜511 老师）新手预留液体
🥐波兰种
高筋粉100克｜牛奶100克｜干酵母1克
🥐主面团
高筋粉330克｜盐6克｜白砂糖50克｜奶粉15克｜鲜酵母11克｜炼乳15克｜全蛋液27克｜无糖酸奶125克｜牛奶103克｜黄油30克
✅操作步骤
1.提前一晚将波兰种所有材料混合，室温1小时先激活酵母再放入冰箱冷藏发酵。
2.将波兰种和主面团（黄油除外）所有材料放入乔立l5c厨师机，先3档混合，再7档打面，打至粗膜加入黄油，继续打到拓展状态，面温不要超过26℃。
3.取出放入发酵盒，送入烤箱一发，28℃放一碗热水。
4.一发结束取出排气，分割成5份，排气滚圆后密封松弛20分钟。
5.松弛结束进行第一次擀卷，拍掉边缘大气泡，翻面，自上而下卷起，继续密封松弛20分钟。取出进行第二次擀卷，拍掉边缘大气泡，翻面，自上而下卷起，摆入吐司盒。
6.放入烤箱发酵，32℃，放一碗热水，发到8分满盖上盖子，开始预热烤箱，上160/下180。
6.烤32分钟出炉，震热气，倒出来扶正，转移到烤网上晾凉。
之前做的都是牛奶吐司，这款加入酸奶口感特别惊艳，是我很喜欢的口味，于是又下单了一个900克吐司盒，下次可以做2个[偷笑R]
吐司
消耗酸奶
乔立新品厨师机L5c
我的烘焙日常

2023-05-20