香葱肉松戚风蛋糕6寸

方子的两倍（减糖20克），做了18个小蛋糕，烤了130度20分钟+145度10分钟，味道不错。有两个疑问：为何蛋糕20分钟时鼓的高高的，后十分钟盖上锡纸后出炉时回缩了？为何蛋糕内部不够蓬松有点湿湿的感觉？是不是我翻拌蛋白蛋黄用时太长了呢。有哪位大神能指导一下么

2023-05-20