🔥秘冬天如何快速发酵酒酿（超详细攻略）

如何做出甜甜的水水的酒酿：
1、选圆糯米，酒水会比较多
2、一定要多淘洗几次，直到泡米的水清澈为止。
3、夏天放冰箱泡2小时差不多，其他季节室温5~
6 小时。
4、一定要蒸，如果煮的话也可以，水少放，不让米饭黏糊，做出来的酒水不清澈。
5、米饭加矿泉水(冷开水)凉凉到30度左右加酒曲，我喜欢加矿泉水，感觉做出来的酒水更清甜。
6、酒曲要按比例放，如果放多了，可以适当减少发酵时间。
7、加矿泉水拌饭时，不要过于频繁搅拌米饭，使得米饭黏糊，酒水不清澈，最后做好后还是粒粒分明。
8、发酵温度控制在20度+到30度之间。温度太高，酒酿会发酸。
9、所有做酒酿的工具都要消毒，消毒不干净的话，容易长黑毛。
10、我这次做了桑葚酒酿，用的是桑葚干，没有一起蒸，我用60度左右得温开水洗了下，加到拌好酒曲的米饭里，花青素在70度左右就会被破坏。
11、发酵完成后，酒酿有很多甜甜的水水出来，你可以适当加些矿泉水进去，这样会延缓发酵，放进10度左右的冰箱冷藏起来。
12、想要酒水多，可以多加些矿泉水进去，我500克糯米加了350克矿泉水进去。
#芝士就是力量！#

2023-05-17