2023年05月16日

配料：寿司紫菜若干（卷几卷用几张），寿司米250g，火腿1根，鸡蛋1个，青瓜半根，胡萝卜半根，肉松适量。白芝麻适量，芝麻油1汤勺，寿司醋40g，沙拉酱、番茄酱适量。寿司卷帘1张，保鲜膜若干
过程：
1.煮寿司饭：寿司米装不漏水盆加水没过米，用手搓米，换水搓米3-4次直到水基本变清。加水泡米半小时。泡完去水控米15分钟，让水分尽量脱干。电饭煲湿米317g加水250g（正常要按比例1：0.9，泡过的米要加少水），寿司饭模式40分钟可出锅。时间到打开电饭煲翻拌米饭后再闷5分钟。
2.配料：鸡蛋加点盐调味打散，不粘锅刷少许油煎摊蛋饼，切丝备用；胡萝卜去皮切条状，下锅加点水翻炒软后备用；青瓜去皮切条状备用，火腿切条状，下锅煎热后备用；（个人觉得胡萝卜和青瓜都要用厨房纸再控干水分，等下卷的时候不会湿哒哒）
3.寿司饭倒在大方盘，稍微铺平，加入寿司醋（ 500g饭加40g，可以再少丢丢，有点偏酸），白芝麻，芝麻油，从下往上翻拌均匀，用饭勺斜着一点点把饭切开，尽量减少结团，晾至手温就可以开始卷了。
4.寿司卷帘要预先包好裹紧保鲜膜，否则会粘饭，保鲜膜包好后用牙签扎孔排气，卷起捏掉多余空气。卷法跟蛋糕卷手法有点像，要尽量卷紧实，切时不容易散开。卷时紫菜粗糙面朝上，光滑面朝下。

2023-05-16