候小七
做过
乔立L5C
自从入了厨师机,就打开了新世界的大门,每天都想尝试各种嚯嚯面粉,真的是乐趣多多。
材料:
波兰种:100g高筋粉,1g酵母,100g水,拌匀放入冰箱冷藏12-18小时,低温发酵至蜂窝状。
主面团:250g高筋粉(这次我用的王后柔风高筋粉),低筋粉40g。
奶粉20g
鸡蛋1个
淡奶油75g
纯牛奶80g
黄油30g
白糖40g(爱吃甜的宝子可以添加白糖至60-70g)
耐高糖酵母3g
盐3g
把除了黄油和盐以外的材料全部扔进厨师机(天气热了,也可以在揉面十分钟以后再添加酵母,避免面团过早发酵影响出膜)。
低速揉面约3分钟成团后转高速6档揉出粗膜,加入黄油和盐,先低速揉至面团吸收,约3分钟,再转高速6档揉至手套膜。
取出整成一个大面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
取出排气分割成20个大小相等的面团,滚圆。
盖上保鲜膜,松弛10分钟左右,搓成上面大下小的水滴状小剂子,擀开,从上到下卷起。
二次发酵至两倍大。烤箱上下火提前预热10分钟170度,送去烤箱170度15分钟后盖锡纸,再转180度10分钟后出炉。
香喷喷的面包太诱人了#乔立L5C#
2023-05-13