治愈甜腻的｜法式芥末籽香肠面包

上次按原方量做20根肠，每个包40g面团感觉面团量有点少，配墨鱼肠有点咸。
这次增加到2.3倍量做2包肠。
台宏墨鱼肠×1（15cm）
台宏粒粒小龙虾肠×1（15cm）

水：保鲜温度
砂糖：应用46实用48
日清百合花：561
920+230=1150-561=589
高粉：
应用400÷500=0.8×589=471.2
实用鸟越纯芯471
低粉：
应用100÷500=0.2×589=117.8
实用天使之光

称量好后连盆带打面勾一起入冷冻10分钟取出加入酵母开始打面。

半干酵母：应用23÷3=7.666666667实用9

这个配方好容易出膜，打面速度特别快，正常打别的方子ka要出手套膜起码40分钟起跳，这个打了不到20分钟，一不小心就出手套膜了……
出缸温度25.4℃
克重1959÷40=48.975
室温21.1℃

烤箱开发酵模式15分钟，关闭后继续发酵25分钟，共计40分钟。

取出分割为48g左右的40个面团。

室温松弛20分钟。

整形包馅。

芥末籽用140g欧萨+160g冠利=300g
平均每个包用300÷40=7.5g芥末籽

分两炉烤
每盘7个
所有面团整形完毕后前三盘开烤箱发酵模式20分钟

后三盘入冰箱冷藏延迟发酵
大创的盒不会粘
条纹盒有点粘盒
整形完毕入盒前先在盒里喷了一层油防粘


划好口后表面疯狂喷水
烤箱预热230℃
同时把冰箱里的第二炉取出室温回温发酵


蒸汽3秒
温度降至215℃
风炉230℃15分钟。
取出转盘 再加5分钟

摆的时候注意不要离烤盘两端太近
不然面团顶到油纸烤出来油纸会黏在面包上薅不下来

第二炉烤温一致。

小龙虾肠意外的好吃。
不知道是否是发酵程度的原因，上次的面包体是艮啾啾的口感，这次的就是正常面包蓬松柔软的口感。
其实应该是艮啾啾的口感更搭配这款面包，但是上次的确实面皮太薄了，好咸。

2023-05-10