青梅

自制腌制青梅

✔️青梅3斤
✔️盐280克
✔️白糖1.5斤
1、青梅先用80克盐加点水搓洗干净，去掉根蒂，根蒂用牙签轻挑。然后用这个盐水泡3小时去除苦涩味。这一步也叫杀青。泡好后捞出来再次冲洗干净，放到晾网晾干水份。
2、梅子+200克盐+饮用水泡2天，用盘子压着，盖上盖子。等颜色变黄，捏起来软软的，闻起来酸酸的。
3、换饮用水冲洗干净，把多余的盐分洗掉
4、晾干，然后倒入白糖1.5斤，玻璃瓶装，一层梅子一层白糖，腌制大概1个月后就可以开吃了。
5、腌制好后可以整罐放冰箱保鲜冷藏，这样会更耐储存。

注意：腌制食品的前三天内过13天后相对安全。一般来说，腌制食品的亚硝酸盐出现的峰值日期在开始腌制以后的两三天到十几天之间，而且这个时间也会受发酵温度、盐量影响。温度高且盐浓度低的时候，亚硝酸盐的峰值出现就比较早；温度低而盐含量大的时候，出现就比较晚。研究发现，到了20天以后吃腌制食品会比较安全，腌制一个月以上的就可以放宽心了。
#青梅#

2023-05-09