2023年05月09日

烤变色的紫薯奶油小方
对！紫薯蛋糕又烤变色了，大家如果记得在紫薯面糊里加柠檬汁固色。今天用猫小易pro烤箱，六根发热管加热上色很均匀。我用的紫薯蛋糕粉，大家可以替换成等量低筋面粉。
🧁材料：鸡蛋4个，砂糖40克，牛奶40克，玉米油40克，紫薯蛋糕粉40克。
艾恩38%淡奶油180克，砂糖16克。
步骤：
🔔1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，牛奶和玉米油混合，加入10克细砂糖搅拌均匀，筛入面粉，切拌至无干粉，加入蛋黄翻拌均匀。
🔔2、蛋清内滴入3-4滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至小弯钩就可以了，
🔔3、先去1/3蛋白糊跟面糊混合，从底部画J字翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌成顺滑的蛋糕糊。
🔔4.烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板刮平，轻震几下排出气泡，烤箱预热150度30分钟。出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上，撕下油纸虚盖在蛋糕上。
🔔7.淡奶油加入细砂糖打发。这次用的艾恩摩尔38%淡奶油很容易打发，稳定性好，来自爱尔兰进口的草饲动物淡奶油，奶味纯正，添加少，每次我都囤很多，抹面夹心对于新手小白特别友好。
🔔8.烙印烧热，印在蛋糕上，蛋糕对半切开，一半抹上奶油，再把另一半盖上，切成小方块。可爱的奶油小方就做好了。放入冰箱冷藏后享用更美味。

2023-05-09