2023年05月07日

油酥甜大饼（阿拉丁版）
- 水油面胚：中筋300，室温水160，植物油15，小苏打1，盐4。【松弛1h】
- 油酥：中筋40、盐2、滚烫的植物油30 （如做咸大饼，加五香粉2。朱厘米放花椒粉）【放凉备用】
芝麻 80（博主推荐的量，我就随意了。多，就整个盖到芝麻堆里去。少，就像撒盐那样意思意思也行）
糖馅：40糖（or代糖）+20中筋
做法：大开酥法
1、水油面推成30*40cm大小，均匀抹上油酥（四周留白1cm），卷起，切分8段（面皮69g/个）。 【松弛10分钟】
2、擀成长方形（切断面为宽边），一宽边折叠至2/3处，另一宽边折叠盖其上。此操作*2遍。【松弛20分钟】
3、可见卷边处向中间捏成半圆形，褶皱面向上，擀成圆形。虎口闭合法/包包子法包入糖馅7-8g。褶皱向下，擀成圆形
4、光面涂抹麦芽糖水/蜂蜜水，放上芝麻压压实。
5、阿拉丁小烤箱130度 17-18分钟
Tips：
1、朱厘米的糖馅配方（糖50+粉8。面皮76g/个*8）过瘾，就要有糖流出来烫嘴的感觉；
2、芝麻多就是好吃；
3、大烤箱230度，中层，15-17分钟。
4、没有麦芽糖/蜂蜜水也无妨，按咸大饼放芝麻的办法来。
5、咸大饼，做法2后，就可以放上芝麻。芝麻面朝下，再擀成长方形即可。
6、朱厘米的甜大饼是老上海的发酵面版，古早怀旧。个人还是喜欢油酥版的。
发酵面版（8个）：
面种：中筋190、水100、酵母2【发酵过夜】。加中筋30、碱水1（0.3小苏打），揉成面团。
200度 8分钟。

2023-05-07