「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer

全黑麦粉 150g (王后)
高筋面包粉 150g (上一道)
全麦面包粉 450g (上一道)
盐 8g
干酵母 10g
牛奶 500ml+ (根据面粉吸水性增加)
玉米油30g 最多

室温17℃ 发酵2个半小时-3个小时
注意：不需要揉面，拉开后指关节排气即可
750g可分成4个(其中1个裹入了葡萄干、核桃)

220℃ 30分钟 (按方子底层托盘加水)
200℃ 20分钟 (撤出底层托盘)  
#大列巴#  #欧包欧包#

2023-05-05