万能基础欧包(硬欧)配方

第二只sourdough欧包，加了玫瑰花瓣进去。用的是凯瑟琳和新良黑全麦粉，水合含水量70%，酵种比例25%，烤了36min，切开应该熟了，前30min一直有蒸汽，用的是烤箱披萨模式。我的烤箱烧了烘焙石蒸汽的话，欧包黑得特别快，以后蒸汽都控制在25-30min之间。

2023-05-05