2023年05月04日

卢鸡爪
用料：鸡爪400克、料酒10克、冰糖15克、八角一个、桂皮一块、香叶2、3片、小葱一根、生抽15克、
老抽5克、醋3克、姜一小块。干辣椒一条、
鸡爪洗干净，剪掉指甲，生姜片、冷水，下锅，煮开几分钟放料酒、盐巴！！不然不咸。焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净
锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果昌泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看。
倒入三分之二水，加料酒、生抽、下次蚝油加进去，盐、醋、八角、桂皮一块、香叶2、3片，姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。煮到收汁上色，出锅享用吧！照这个方子还可以卤鸡翅鸭翅鸭脚五花肉鸡蛋等

2023-05-04