记录食谱

#记录食谱# 五一之沙布蕾曲奇
烤了三盘三种口味，只有最开始烤的原味比较完美，弟弟喜欢吃。后来换配方另烤两盘。一盘橘皮的蛋清刷多，周边的糖都给化了，不太好看，这个口味妈妈喜欢。抹茶白巧的直接烤糊😅我本来还挺喜欢的。
第一份配方：
黄油70g
糖粉35g（甜！减！）盐0.5g
蛋黄1个（18g）
杏仁粉25g  低筋面粉110g
中层 170度15min

第二份配方：
先做基础面团：
黄油140g
糖粉80g（减到了65g还是甜，再减！）
蛋黄2个（25g）
杏仁粉60g（买了一袋杏仁粉100g 一下午秒空）
分俩面团各120g（Ｑ：为何质量守恒定律不适用or损耗有那么大吗？）
低筋面粉：80g  
抹茶：4g   
白巧：30g（要切够小）
中层160度20min
对比两份配方，配方一蛋黄多一些，面粉少一些，整理时不好成型，烤好后也太酥。配方二更好整型。但是烤出来效果竟然是配方一更好一点，可能是温度的原因。复习理论知识：蛋清多会硬，蛋黄多会酥。

2023-05-04