全蛋版本的直接法北海道吐司

❤️全蛋北海道吐司❤️
以后的北海道非他莫属💯隔天依然柔软💯
金像吐司粉500g、奶粉20g、盐6g、糖82g、鸡蛋100g、冷冻奶油266g、冷藏牛奶84g、33度水10g、半干酵母6，黄油10g
没绑冰袋，希望面温控制在28度

室温24
成小团后➕糖，搅拌时挺粘缸底的，久久才彻底成一团，打至光滑状态面温23度时加入酵母，最后➕黄油！
出缸27度
一发：60分钟
松弛：20分钟
擀卷：6个统一擀扁、逐一二次擀卷入模，擀至了约30cm长再卷
入模：175克✖️3个=525克
二发：34度1小时35分钟
烘烤：热风，预热180度，烤盘最后一层150度25分钟

1、此次面筋的弹性韧性都很好，但二发的时候按压几乎没回弹，要不成品可以长得更高了！以后这种面筋强，烤焙弹性十足，爆发力惊人的，注意观察发酵状态
2、酵母再提前一点加入，面温约20度再加入
3、下次两个吐司155度25分钟（1个吐司150度25分钟、4个吐司160度25分钟）
4、太久没有做吐司了，一发后只看了气孔，都忘了搓洞看状态了！但是回头看了图片上的状态，气孔打开的不够，边缘也不够圆润，可再延迟发酵10分钟左右，让其底部的状态更饱满圆润松驰些！图片上一发后的状态可能更适合做带馅的吐司🍞

2023-05-03