2023年04月30日

酸菜鱼
技术先要看，才是依胡芦划瓢学，再是钻。
​酸菜鱼，今天琢磨着，竟然是最好。鱼呀啥的馆子里好嫩好嫩，各人也能做出大厨水准。我现在的关键点是技术不稳定，时好时孬。估计还是操练少了。
​切片的鱼，用酒，盐，花椒面，胡椒面，香油，蒜姜末混匀，置一二十分钟，倒入红苕粉，再次拌匀，静置二三十分钟。保证鱼片，片片挂满粉而不滴水落红苕粉。
​七成油锅，放花椒，自己家做的酸菜，大蒜瓣，小勺郫县豆瓣，蕃茄小火炒，炒熟加水。
​放鱼片时，注意一片一片抖开放，既易熟，又入味。
​起锅加盐，花椒面，胡椒面，香油，蚝油，酱油，整葱。
​爽歪歪。

2023-04-30